Klíčové poznatky
- Potravinářský průmysl rostlinného původu roste s alternativními možnostmi, jako je NotMilk, které chutná a vypadá jako skutečné mléko.
- Umělá inteligence může vyřešit některé problémy potravinářského průmyslu, pokud jde o efektivitu technologií a eliminaci škodlivých účinků živočišných produktů.
- Potraviny rostlinného původu by mohly těžit z umělé inteligence, aby chutnaly lépe, takže přechod více neveganských zákazníků.
Potravinářský průmysl rostlinného původu vzkvétá, ale stále existují určité nesrovnalosti v tom, jak rostlinné produkty vypadají a chutnají ve srovnání s jejich protějšky vyráběnými zvířaty. Odborníci v potravinářském průmyslu věří, že umělá inteligence (AI) je chybějící složkou.
Food-tech společnost NotCo nedávno vydala své rostlinné mléko s názvem NotMilk, které vypadá a chutná jako mléčné mléko, do celostátních obchodů Whole Foods. Společnost ovládla umění vytváření rostlinných potravin, které chutnají, cítí se a vypadají stejně jako jejich živočišné protějšky pomocí umělé inteligence.
„Pro mě máte v tomto světě více než 400 000 druhů rostlin, které můžete prozkoumat, a my nemáme ponětí, co dokážou,“řekl zakladatel a generální ředitel NotCo Matias Muchnick Lifewire v telefonickém rozhovoru.. „Dokážou napodobovat chutě, dokážou napodobovat textury – AI to zkoumá.“
Proč AI?
Muchnick řekl, že v potravinářském průmyslu jako celku existuje mnoho problémů, ale tato technologie je ten hlavní, který je třeba vyřešit.
„Jedním z klíčových faktorů, které dělají z potravinářského průmyslu nefunkční systém, je konkrétně technologie, na které jsme založili celou konstrukci potravin,“řekl. "Je to neefektivní proces."
To je místo, kde Muchnick věří, že přichází umělá inteligence; Používáním umělé inteligence eliminujete čas potřebný k identifikaci, které kombinace chutí budou chutnat, protože pokročilá technologie strojového učení je mnohem rychlejší než lidský mozek.
Technologie AI, kterou NotCo používá, se nazývá Giuseppe. Giuseppe využívá desítky různých databází potravin a rostlin a vytváří rostlinné recepty s úžasnými kombinacemi přísad, navrhuje receptury se specifickými omezeními a neustále se učí díky zpětné vazbě od kuchařů a potravinářských vědců.
„Když jsme získali data, začali jsme trénovat algoritmus, který by nám umožnil předpovídat přísady tak, aby napodobovaly smyslový zážitek, chuť, textury, funkčnost atd.,“řekl Muchnick. "Na konci dne máte toho superschopného potravinářského vědce, který nahrazuje lidi bez zaujatosti lidí."
To, co by lidem obvykle zabralo tisíce hodin pokusů a omylů, Giuseppe dokáže vymyslet divoké kombinace, které skutečně fungují u rostlinného mléka, jako je ananas a zelí.
Muchnick řekl, že Giuseppe je s každým testovaným algoritmem chytřejší a chytřejší a že neustále předefinují vzorec NotMilk, protože Giuseppe se neustále zlepšuje v předpovídání správných receptur.
"Potřebujeme porozumět jídlu na molekulární úrovni a umělá inteligence nám v tom pomáhá," řekl.
Jaké problémy lze vyřešit?
Kromě vytvoření správné receptury pro potraviny rostlinného původu Muchnick řekl, že umělá inteligence by mohla pomoci také dalšímu obrovskému problému v potravinářském průmyslu: škodlivým účinkům živočišných produktů na životní prostředí.
Podle studie Oxfordské univerzity z roku 2018 je jediným nejvýznamnějším způsobem, jak snížit dopad na životní prostředí, vyhnout se živočišným produktům.
„Potraviny, které vyrábíme, škodí světu a nejsou udržitelné pro další generaci,“řekl Muchnick. "Množství vody a energie, které vyrábíme, je neudržitelné a neefektivní."
Muchnick řekl, že 90 % zákaznické základny NotCo ve skutečnosti není vegan. Hnacím faktorem této skupiny lidí, kteří nakupují rostlinné produkty před živočišnými produkty, je chuť, takže správné řešení pomocí umělé inteligence je zásadní pro přechod lidí na rostlinné.
Jedním z klíčových faktorů, které dělají z potravinářského průmyslu nefunkční systém, je konkrétně technologie, na které jsme založili celou konstrukci potravin. Je to neefektivní proces."
„Víme, že 33 % spotřebitelů rostlinného mléka v USA se vrací zpět k mlékárnám kvůli kompromisům v chuti,“řekl Lucho Lopez-May, generální ředitel NotCo v Severní Americe, v prohlášení.
Kromě mléka a masa má umělá inteligence potenciál vytvářet lépe chutnající rostlinné fermentované potraviny, jako je sýr a jogurt. Pokud jste někdy měli veganský sýr, rozhodně neodpovídá běžnému sýru, pokud jde o chuť a ten typický vláknitý sýr. Ale Muchnick řekl, že NotCo se snaží rozšířit svou produktovou řadu tak, aby používala AI k napodobování fermentovaných potravin, jako je sýr.
Celkově Muchnick řekl, že bez ohledu na to, proč lidé volí rostlinné produkty, existuje mnoho dalších možností k prozkoumání kromě produktů vyrobených ze zvířat. Pevně věří, že AI nám může pomoci objevit tyto alternativní možnosti.
"Není potřeba, aby tam bylo zvíře, aby se dostalo tvého mléka nebo masa," řekl Muchnick.
